國內(nèi)辣椒詳細分析
1、國內(nèi)辣椒分布特點：地域化分布、品種集中。每個產(chǎn)地都是因地制宜，經(jīng)過長期摸索出來的種植模式。與其說是加工企業(yè)帶動了周邊的辣椒種植，不如說是市場需求帶動了當?shù)氐睦苯贩N植更貼切。
2、加工辣椒特點含水量底、芳香味濃、顏色亮麗、油分高。
3、辣椒加工品分類：
粗加工：辣椒粉、片、圈、面、絲。
食品：泡椒、辣椒醬、豆瓣醬、剁椒、辣椒油等。
深加工：辣椒精、辣椒素、辣椒紅色素、辣椒堿等。
4、我國的辣椒加工主要是食品和粗加工，高附加值的深加工較少，企業(yè)屈指可數(shù)，山東、河北最多，其次是新疆、東北、四川、云南。
5、目前鮮椒有80%的品種為雜交種，抗病性和產(chǎn)量都較常規(guī)品種好，品質(zhì)仍有待改善；在干椒領(lǐng)域，國產(chǎn)雜交種仍有缺陷，在生產(chǎn)上不太受歡迎。
6、鮮椒品種：
線椒，以湖南品種占優(yōu)勢；泡椒，以河南、湖南、江蘇品種占優(yōu)勢；
彩椒，以歐洲品種占優(yōu)勢；朝天椒，以韓國品種為主；
露地黃皮尖椒以安徽品種占優(yōu)勢；溫室黃皮尖椒以日本品種占優(yōu)勢。
7、產(chǎn)地分布情況：
西北板椒（色素甜椒為主，此外是紅龍系、美國紅、線椒、金塔制干椒）；做色素提取和辣椒醬。
華北干鮮兩用（品種：北京紅、益都紅、二荊條、六寸紅、千金紅）；做辣椒醬、剁椒、制干。
東北出口韓國速凍椒；品種：金塔、北京紅、辛迪等，用于提取色素、做辣椒醬、制干粗加工。
華中：朝天椒干椒；內(nèi)銷、出口、粗加工和食品加工。
西南：香辣食品加工；主要是豆瓣醬、泡椒、辣椒醬等食品加工與火鍋料。
江南：鮮食椒、高辣度辣椒干，主要做泡椒和粗加工。
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