春節(jié)臨近，無(wú)錫市的水產(chǎn)市場(chǎng)銷(xiāo)售開(kāi)始預(yù)熱，青魚(yú)、河蝦等成為了市民們采購(gòu)清單上必不可少的水產(chǎn)品之一。據(jù)行業(yè)人士介紹，目前我市的水產(chǎn)市場(chǎng)價(jià)格整體保持平穩(wěn)，日供應(yīng)量在300—400噸左右，各類(lèi)淡水魚(yú)與蝦等占了一半以上。其中青魚(yú)的市場(chǎng)成交量由前些日子的每日數(shù)百單躍至上千單左右。河蝦的價(jià)格也保持著蝦類(lèi)價(jià)格的頭把交椅?，F(xiàn)在最?lèi)?ài)吃大閘蟹的市民們恐怕難以在新春滿(mǎn)足口腹之欲了。進(jìn)入冬季以來(lái)，大閘蟹不但數(shù)量少、規(guī)格小，價(jià)格也水漲船高，“冬蟹”價(jià)格行情一路爬升了20%—30%，這讓業(yè)內(nèi)人士驚呼“漲得厲害”?！?/p>
水產(chǎn)價(jià)穩(wěn)青魚(yú)主打
業(yè)內(nèi)人士介紹，目前水產(chǎn)市場(chǎng)供應(yīng)的品種除了有青魚(yú)、草魚(yú)、鳊魚(yú)、鰱魚(yú)等四大家魚(yú)外，還有鯽魚(yú)、黑魚(yú)、白魚(yú)、黃鱔、甲魚(yú)等，日供應(yīng)量的90%以上供應(yīng)我市。我市的水產(chǎn)價(jià)格整體保持穩(wěn)定，供貨方從蘇北、湖南、湖北、江西、廣東等地多方組織貨源，由于貨源充足，能夠保證四季的供應(yīng)，同時(shí)我市自產(chǎn)水產(chǎn)品多數(shù)只供應(yīng)本市，少數(shù)供給江陰、張家港等地，因此與肉、禽、菜等價(jià)格相比，除了少數(shù)品種整體價(jià)格波動(dòng)不大。另外由于近幾年，江蘇省內(nèi)的交通道路狀況有了明顯的提升，運(yùn)輸能力大幅提高，盡管近幾天錫城被雨雪天氣所籠罩，但是并不影響水產(chǎn)市場(chǎng)的交易與貨運(yùn)。
較其他一年四季均可見(jiàn)的水產(chǎn)品，青魚(yú)是無(wú)錫市民春節(jié)餐桌上必不可少的一道菜。由于青魚(yú)屬于季節(jié)性出塘且在養(yǎng)殖過(guò)程中以喂養(yǎng)新鮮螺螄為主，因此價(jià)格普遍要比其他常見(jiàn)的淡水魚(yú)要高。一位水產(chǎn)攤主介紹說(shuō)，目前市面上主要以平均700—800克規(guī)格售價(jià)9元/500克的青魚(yú)最受市民們的歡迎。當(dāng)然10元/500克價(jià)位的大青魚(yú)是不少單位和個(gè)人作為年貨或者送禮的物品之一。一是家家戶(hù)戶(hù)必備的年貨，送條青魚(yú)很實(shí)惠；二是寓意美好，象征“年年有余”；三是大青魚(yú)看上去比較形體大，“禮重”拿得出手，送人有面子。這位攤主補(bǔ)充道，青魚(yú)價(jià)格受供需關(guān)系影響每天都有變化，但700—800克規(guī)格的都在平均價(jià)9—10元/500克之間，個(gè)頭較小的亦在8.5—9.5元/500克左右，不過(guò)未來(lái)行情看漲?！?/p>
據(jù)介紹，目前我市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)成交量的90%為青魚(yú)，隨著節(jié)日的臨近，青魚(yú)成為了當(dāng)前水產(chǎn)市場(chǎng)上的主流暢銷(xiāo)產(chǎn)品。
小小河蝦價(jià)格看漲
自去年夏天開(kāi)始，河蝦價(jià)格一路飆升，曾一度突破100元/500克的大關(guān)，是近幾年市場(chǎng)所少見(jiàn)的。經(jīng)過(guò)了幾輪起起落落的“過(guò)山車(chē)”式的波動(dòng)后，在上個(gè)月部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)因?yàn)樘鞖夂湓俣瘸霈F(xiàn)了95—98元/500克的高價(jià)，但是根據(jù)城南一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)水產(chǎn)攤主們反映，河蝦的價(jià)格根據(jù)蝦的體型大小，整體價(jià)格回落在約50—60元/500克和60—70元/500克之間?！?/p>
據(jù)行業(yè)資深人士介紹，表面上看是貨源與市場(chǎng)雙方青黃不接的表現(xiàn)，實(shí)質(zhì)上還是由于養(yǎng)殖面積減少等導(dǎo)致產(chǎn)量的減少。河蝦屬于時(shí)令性水產(chǎn)品，通常在每年的五六月份上市，但是去年的成交量比往年都要少。一方面不少飯店需求量較大，比如1000元左右一桌的酒水，如果用基圍蝦代替河蝦，檔次就直接下來(lái)了；另一方面超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)零售情況較好，我市目前日供市場(chǎng)蝦類(lèi)約有40—50噸，但是河蝦比例相對(duì)要少?！?/p>
錫城一些酒店飯館由于貨源緊張采用了基圍蝦代替河蝦，一方面是出于成本的考慮，另一方面符合無(wú)錫市民飲食文化中“紅堂堂”的色態(tài)喜好，所以不用價(jià)格更低廉的地產(chǎn)白蝦，不遠(yuǎn)千里從廣東、福建進(jìn)貨?！?/p>
一位水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶(hù)告訴記者，目前白蝦的價(jià)格為25元/500克(大)、17—18元/500克(小)；基圍蝦的價(jià)格為30元/500克(大)、24—25元/500克(小)；河蝦的價(jià)格為50—60元/500克(大)、35—40元/500克(小)。每天進(jìn)貨15—20公斤左右，周日多一點(diǎn)約為20—25公斤。進(jìn)貨后他還要按照蝦的個(gè)頭大小挑選出來(lái)，至于這樣做的原因，對(duì)方并不肯透露。
一酒店老板說(shuō)出了其中的秘密，按照以往計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，按照蝦子從頭到尾的長(zhǎng)度分為大、中、小等規(guī)格。每種規(guī)格不同的價(jià)格，個(gè)頭越大價(jià)錢(qián)越高。這位水產(chǎn)戶(hù)這樣的做法肯定有他的固定客戶(hù)群，通常是一些中低檔的飯店。挑剩下的小蝦就零售，怪不得那位水產(chǎn)老板直呼自己賺不到錢(qián)，“每斤才賺兩元錢(qián)”。
“收尾”蟹高價(jià)“爬”
盡管如今并非是吃蟹的最好時(shí)間，但由于大閘蟹數(shù)量減少，又臨近春節(jié)，其價(jià)格依舊水漲船高?！?/p>
記者日前從水產(chǎn)市場(chǎng)獲悉，由于今年大閘蟹產(chǎn)量減少，大規(guī)格蟹更為少見(jiàn)，價(jià)格一直居高不下，近期更是有所上升。“目前雄蟹的品質(zhì)要好于雌蟹，所以漲幅較大，部分囤蟹的商戶(hù)瞄準(zhǔn)春節(jié)市場(chǎng)，不愿提早拿出貨源，也使最近大規(guī)格蟹價(jià)格走高。”一長(zhǎng)期從事水產(chǎn)交易人士介紹，目前，125克重雄蟹批發(fā)價(jià)為25元—30元/500克，150克重雄蟹40—45元/500克，均比去年同期高了5—8元/500克。而200克雄蟹的售價(jià)則達(dá)到了120—135元/500克，相比去年90元/500克的均價(jià)，漲幅高達(dá)三成多。150克雌蟹也賣(mài)出了150—180元/500克的高價(jià)，平均漲幅為10%?！?/p>
由于價(jià)格高企，今年大閘蟹的生意并不好做。“去年五六元一斤小毛蟹都翻倍漲了，價(jià)格一高買(mǎi)的人自然就少了。”盡管生意有些冷清，但仍有商戶(hù)看好春節(jié)市場(chǎng)，從本月下旬開(kāi)始，囤積在塘中的湖蟹將進(jìn)入市場(chǎng)，或?qū)①u(mài)出新一輪的高價(jià)?！?/p>
記者費(fèi)了一番周折才聯(lián)系上一位陽(yáng)澄湖養(yǎng)殖戶(hù)。據(jù)他介紹，圍網(wǎng)養(yǎng)殖被認(rèn)為是導(dǎo)致近年水質(zhì)變差的原因之一。取締圍網(wǎng)之聲，自此不絕于耳。有一時(shí)期，陽(yáng)澄湖上遍布養(yǎng)殖大閘蟹的圍網(wǎng)，同時(shí)又是昆山市和蘇州相城區(qū)兩地的水源地，也是太湖的一部分。太湖要治污，陽(yáng)澄湖也不例外，圍網(wǎng)養(yǎng)殖將在未來(lái)幾年中逐漸減少?！?/p>
大規(guī)模圍網(wǎng)養(yǎng)殖從1992年開(kāi)始，當(dāng)?shù)卣膭?lì)養(yǎng)殖業(yè)，養(yǎng)殖水面沒(méi)有太多限制，政府還給養(yǎng)殖戶(hù)發(fā)放補(bǔ)貼。當(dāng)時(shí)雖沒(méi)有形成如今成熟的市場(chǎng)，但是銷(xiāo)路尚可，陽(yáng)澄湖大閘蟹的品牌也是這樣日積月累培育出來(lái)的。當(dāng)時(shí)，很多種地的農(nóng)民和外地人也到陽(yáng)澄湖里來(lái)養(yǎng)螃蟹?！?/p>
圍網(wǎng)多、飼料投放多使陽(yáng)澄湖水質(zhì)富營(yíng)養(yǎng)化。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，傳統(tǒng)的網(wǎng)圍養(yǎng)殖習(xí)慣大量投餌，其中只有大約10%的餌料能量最終成為蟹和魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)，而絕大部分能量(糞便、殘餌、生物尸體等)沉積在水體，變成淤泥；一旦網(wǎng)圍內(nèi)的水草，被蟹或魚(yú)類(lèi)攝食耗盡，水中脫氮、脫磷的功能只能依靠低等植物完成，造成水中藻類(lèi)大量繁殖，因而造成水體富營(yíng)養(yǎng)化，水色轉(zhuǎn)濃，透明度小?！?/p>
去年，太湖圍網(wǎng)只保留國(guó)家有關(guān)部門(mén)控制的面積。按照國(guó)家環(huán)保總局的規(guī)定，2010年的這個(gè)“控制面積”是1.5萬(wàn)畝。加上江蘇省許諾的1萬(wàn)畝輪養(yǎng)水面，太湖上最多只能有2.5萬(wàn)畝水面用作圍網(wǎng)養(yǎng)殖。這個(gè)數(shù)字是2007年面積的1/10?！?/p>
“再這樣下去，陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量必將減少，而蟹少嘴多，蟹價(jià)必定走高”，這位養(yǎng)殖戶(hù)說(shuō)。
