2024年，北京市主要菜籃子產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)充足，價(jià)格總體較為平穩(wěn)。蔬菜價(jià)格同比穩(wěn)中略升，年內(nèi)價(jià)格波動(dòng)幅度較大，三季度蔬菜價(jià)格異常波動(dòng)拉動(dòng)蔬菜價(jià)格上行，茄果類蔬菜價(jià)格同比升幅較為明顯，耐儲(chǔ)類蔬菜發(fā)揮穩(wěn)定市場(chǎng)作用。
一、市場(chǎng)運(yùn)行基本情況
2024年北京市批發(fā)市場(chǎng)蔬菜上市量683.40萬(wàn)噸，日均上市量1.87萬(wàn)噸，同比增幅6.1%；平均價(jià)格每公斤3.46元，同比漲幅0.9%。
本市消費(fèi)量最大的10種蔬菜（白蘿卜、菜花、黃瓜、大白菜、番茄、茄子、芹菜、土豆、圓白菜、云架豆）平均價(jià)格每公斤2.47元，同比升幅2.9%，上市量為302.02萬(wàn)噸，同比增幅8.4%；
10種葉類蔬菜（菠菜、結(jié)球生菜、韭菜、空心菜、芹菜、小白菜、油菜、油麥菜、茼蒿、茴香）平均價(jià)格每公斤3.77元，同比升幅3.0%，上市量100.50萬(wàn)噸，同比增幅1.8%；
5種茄果類蔬菜（黃瓜、番茄、茄子、柿子椒、尖椒）平均價(jià)格每公斤4.29元，同比升幅11.1%，上市量87.72萬(wàn)噸，同比增幅0.9%；
10種耐儲(chǔ)類蔬菜（白蘿卜、大蔥、蔥頭、胡蘿卜、姜、南北瓜、山藥、水蘿卜、大蒜、土豆）平均價(jià)格每公斤2.78元，同比降幅3.1%，上市量254.08萬(wàn)噸，同比增幅11.1%。
2024年四季度北京市批發(fā)市場(chǎng)蔬菜平均價(jià)格每公斤3.44元，環(huán)比降幅12.0%，同比升幅13.9%；上市量176.75萬(wàn)噸，環(huán)比和同比增幅分別為6.5%和5.5%。
在54個(gè)主要蔬菜品種中，2024年平均價(jià)格同比上升的有32種，占比59%，同比下降的有22種。其中芹菜、香蔥、蔥、蒜、白蘿卜、大白菜、藕、青蒜、冬瓜價(jià)格同比漲幅在30%以上；芋頭、土豆、姜、山藥、蠶豆同比跌幅在15%以上。
圖1 蔬菜價(jià)格月度走勢(shì)對(duì)比
二、市場(chǎng)走勢(shì)分析
1.蔬菜市場(chǎng)呈三階段運(yùn)行特征，年內(nèi)價(jià)格波動(dòng)幅度有所加大
2024年蔬菜價(jià)格同比略高于去年，低于2022年歷史最高水平，上半年價(jià)格同比降幅12.1%，下半年價(jià)格同比升幅16.1%。2024年價(jià)格走勢(shì)大體分為三個(gè)階段：
一是上半年蔬菜供應(yīng)總體充裕，價(jià)格回落特征明顯，批發(fā)市場(chǎng)日均上市量同比增幅7.7%，2024年上半年蔬菜價(jià)格較2023年和2022年上半年降幅均在12%以上；
二是7-10月份蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)短期趨緊，價(jià)格異常上漲并高位運(yùn)行，8月份升幅最高達(dá)35.1%，同比升幅21.2%，其中葉類和茄果類蔬菜上漲最為明顯；
三是市場(chǎng)供應(yīng)快速恢復(fù)，11-12月價(jià)格快速回落后企穩(wěn)。秋茬蔬菜供應(yīng)充足疊加冬儲(chǔ)大白菜上市，11月蔬菜價(jià)格快速回落，在季節(jié)性因素推動(dòng)下，12月蔬菜價(jià)格溫和上漲。
2020-2024年蔬菜月度價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)差分別為0.291、0.708、0.365、0.437、0.520，可以發(fā)現(xiàn)2024年蔬菜價(jià)格波動(dòng)劇烈程度僅小于2021年，屬于價(jià)格波動(dòng)較大的一年。自2022年以來(lái)蔬菜價(jià)格波動(dòng)幅度逐步加大，年度內(nèi)蔬菜價(jià)格趨高和趨低特征并存，蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)彈性不足。
2.三季度蔬菜價(jià)格異常波動(dòng)，拉動(dòng)蔬菜價(jià)格全年上漲
2024年三季度蔬菜價(jià)格異常波動(dòng)上漲，環(huán)比和同比升幅分別為33.0%和18.1%，價(jià)格變化幅度之大在歷史中比較少見，夏淡季疊加降雨對(duì)蔬菜市場(chǎng)的影響正在凸顯。主要受兩方面因素影響：
一是天氣因素，北方蔬菜產(chǎn)地頻繁遭遇強(qiáng)降雨疊加高溫，影響蔬菜生長(zhǎng)、采收、運(yùn)輸和交易，蔬菜供應(yīng)階段性不足，尤其是茄果類蔬菜，批發(fā)價(jià)格同比升幅高達(dá)63%，地頭銷售價(jià)格同比升幅51%。
二是2024年二季度以來(lái)蔬菜價(jià)格偏低，蔬菜種植意愿下降，蔬菜種植面積減少，放大了蔬菜供應(yīng)不足的態(tài)勢(shì)。根據(jù)對(duì)河北產(chǎn)地監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2024年二季度蔬菜種植面積同比減幅15.2%。
3.蔬菜年度價(jià)格總體平緩但部分品種蔬菜價(jià)格波動(dòng)較大
通過(guò)對(duì)比近幾年北京市批發(fā)市場(chǎng)蔬菜價(jià)格，整體蔬菜價(jià)格波動(dòng)較為平緩，2020-2024年年均價(jià)格升幅2.7%，但部分品種波動(dòng)較大。如2024年芹菜、香蔥、蔥、白蘿卜、大白菜、藕的價(jià)格同比升幅均超過(guò)30%，但2023年同比降幅均超過(guò)20%。2024年芋頭、土豆的價(jià)格同比降幅超過(guò)20%，而2023年同比升幅超過(guò)20%。大蒜價(jià)格2024年和2023年同比升幅分別達(dá)到37.4%和44.8%。
表1 2024年和2023年價(jià)格同比升幅差異較大品種
通過(guò)品種貢獻(xiàn)率分解分析，2024年對(duì)蔬菜價(jià)格上漲產(chǎn)生正向影響且貢獻(xiàn)率超過(guò)50%的品種為大蔥（161%）、冬瓜（128%）、胡蘿卜（102%）、圓白菜（99%）、芹菜（98%）、大白菜（85%）、白蘿卜（71%）、大蒜（50%），對(duì)蔬菜價(jià)格上漲產(chǎn)生抑制且貢獻(xiàn)率超過(guò)50%的品種有土豆（181%）、山藥（84%）、櫻桃番茄（67%）、蒜苗（62%）、姜（62%）、扁豆（55%）、蒜黃（52%）、綠菜花（51%）、香菜（50%）。
4.京冀產(chǎn)銷蔬菜價(jià)格變化總體一致，單品種價(jià)格差異較大
根據(jù)京冀蔬菜產(chǎn)銷監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，以35種蔬菜為例，河北產(chǎn)地蔬菜價(jià)格漲幅明顯高于北京批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格漲幅，產(chǎn)地價(jià)格和批發(fā)價(jià)格同比升幅分別為10.5%和2.7%。產(chǎn)地市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)更為劇烈，35種蔬菜產(chǎn)地價(jià)格同比升幅的標(biāo)準(zhǔn)差為0.594，批發(fā)市場(chǎng)則僅為0.195。從主要品種來(lái)看，芹菜、大蔥、白蘿卜、大白菜、尖椒、圓白菜等品種價(jià)格產(chǎn)銷價(jià)格均大幅上漲，土豆產(chǎn)銷價(jià)格均大幅下跌。而散葉生菜、云架豆、油菜、韭菜、苦瓜、茄子等品種價(jià)格呈反向變化。
5.河北蔬菜供京占比穩(wěn)中略升，山東比例有所減少
根據(jù)對(duì)北京市主要批發(fā)市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)，2024年北京市批發(fā)市場(chǎng)蔬菜主要來(lái)自河北、山東、內(nèi)蒙古、云南、遼寧和北京，其中河北占比超過(guò)40%，山東占比接近18%，六地合計(jì)占比77.7%。跟2023年相比，來(lái)自河北的比例增加0.7個(gè)百分點(diǎn)，來(lái)自山東的比例減少1.8個(gè)百分點(diǎn)，來(lái)自內(nèi)蒙古的比例減少0.7個(gè)百分點(diǎn)，來(lái)自遼寧的比例增加1.1個(gè)百分點(diǎn)。
三、后期走勢(shì)研判
中期來(lái)看，預(yù)計(jì)2025年上半年蔬菜價(jià)格同比下降。
2025年一季度受春節(jié)、低溫、降雪、南菜北運(yùn)等多重因素影響，蔬菜的生產(chǎn)和流通成本增加明顯，價(jià)格呈現(xiàn)先漲后跌走勢(shì)，價(jià)格高點(diǎn)出現(xiàn)在1月份，節(jié)后價(jià)格以下行為主。預(yù)計(jì)2025年一季度蔬菜價(jià)格同比低于去年。
基于深度學(xué)習(xí)模型對(duì)主要蔬菜品種2025年1月-2025年3月價(jià)格的定量預(yù)測(cè)結(jié)果詳見表2。
表2 主要蔬菜品種2025年1月-2025年3月價(jià)格定量預(yù)測(cè)(注：基于2003年1月—2024年12月北京市批發(fā)市場(chǎng)歷史價(jià)格數(shù)據(jù)，利用深度學(xué)習(xí)模型開展預(yù)測(cè)，僅供參考)
