洪山菜苔，色紫紅、花金黃，是武漢武昌洪山一帶的特產(chǎn)。顏色紫紅，脆嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，常食不厭，是武漢人冬春兩季的家常菜之一，同武昌魚并稱。據(jù)史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

含有豐富的鈣、鐵：紅菜薹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成份，且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，為佐餐之佳品。

洪山菜薹因洪山寶塔下特有的土壤、水質(zhì)、氣候，具有高大、脆嫩、甘甜的獨(dú)特品質(zhì)。多少年來，因洪山菜薹原產(chǎn)地只有80.13畝土地種植，產(chǎn)量有限，即便每斤賣到50元，仍供不應(yīng)求，九成都銷往了外地。

洪山菜薹，紫菜薹的珍稀品種，俗稱“大股子”，因其原產(chǎn)于湖北省武漢市洪山區(qū)一帶而得名。中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。其莖肥葉嫩，色香味美，在唐代已經(jīng)是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

品種特點(diǎn)
洪山菜薹，紫菜薹的珍稀品種，俗稱“大股子”，因其原產(chǎn)于湖北省 洪山菜薹品質(zhì)特點(diǎn)
武漢市洪山區(qū)一帶而得名。其莖肥葉嫩，色香味美，又叫“紅菜薹”，古時(shí)又稱為“蕓菜薹”。長(zhǎng)得像油菜，帶花，只是顏色呈紫紅色、紫黑色，湯汁呈紫黑色。正宗的洪山菜薹除外形肥壯外，色澤也較淺紅，口感較清。如果是青白色的就是白菜薹，產(chǎn)出的季節(jié)比紅菜薹晚，要到開春以后。和湖北同緯度的地區(qū)基本上都可以產(chǎn)紅菜薹，四川也產(chǎn)紅菜薹，但是品種和味道都不同，比較矮一些，梗子很粗。洪山菜薹的莖干部分呈喇叭狀，從下及上，逐漸收小，而其它地方出產(chǎn)的菜薹莖干則上下粗細(xì)一致。

歷史淵源
史料記載，早在公元3世紀(jì)以前的東漢、三國(guó)時(shí)，紫菜薹已是中國(guó)人普遍食用的蔬菜?！睹t(yī)別錄》中記載：蕓薹“乃人間所啖菜”，這里的“蕓薹”就是紫菜薹。據(jù)史籍記載，紅菜薹在公元7-10世紀(jì)時(shí)的唐代已經(jīng)是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。在《齊民要術(shù)》、《唐本草》、《唐本草注》等古書中，都有關(guān)于紫菜薹的記載。明李時(shí)珍《本草綱目》言：“此菜易起薹，須采其薹食，則分枝必多，故名蕓薹。九月、十月下種，葉形似白菜，冬春采薹必為茹，三月則老不可食。”

產(chǎn)地環(huán)境
洪山，處于丘陵地帶，有九嶺十八凹，土質(zhì)為紅壤和黃壤土，避風(fēng)向 洪山菜農(nóng)采收洪山菜薹
[4]陽(yáng)，又有泉水澆灌，冬春之際，氣候溫和，最宜紫菜薹的生長(zhǎng)。優(yōu)質(zhì)紅菜薹只產(chǎn)在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。 　　在武漢，相傳只有能聽得見洪山寶通寺鐘聲地域范圍內(nèi)的特定土壤上長(zhǎng)出來的菜薹才是當(dāng)年給皇帝進(jìn)貢的貢品紅菜薹，發(fā)源地就是武昌亞貿(mào)廣場(chǎng)背后的一塊丘陵地，曾被封為“金殿玉菜”。公元17-20世紀(jì)初的清代的《武昌縣志》、《漢陽(yáng)縣志》中有洪山紫菜薹“味尤佳，它處皆不及”之類的記載，而“距城（武昌城）三十里則變色矣，詢別種也”。20世紀(jì)初（民國(guó)初年），黎元洪離開湖北，到北京當(dāng)大總統(tǒng)時(shí)，每臨冬天，必派專差到洪山來運(yùn)紅菜薹。由于長(zhǎng)途大批運(yùn)輸，鮮菜運(yùn)到北京后，時(shí)間一久，菜薹失去原有的色澤和鮮味，較之產(chǎn)地新鮮嫩菜薹當(dāng)然遜色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運(yùn)往北京試種，結(jié)果，菜薹雖長(zhǎng)出來了，但色不紅、味不鮮。試種失敗，更感到洪山菜薹之可貴，以后不得不沿用老辦法，用火車成批運(yùn)轉(zhuǎn)菜薹到北京。王徒心《續(xù)漢口絲談》上亦有關(guān)于移植的記載：“光緒初，合肥李瀚章（李鴻章之兄）督湖廣，酷嗜此品（按：指洪山菜薹），覓種植于鄉(xiāng)，則遠(yuǎn)不及?；蛟弧⑿杂幸恕?。勤烙（李瀚章的溢號(hào)）乃抉洪山土，船載以歸，于是楚人謠日：‘制軍刮湖北地皮去也’?！睋?jù)說蘇東坡偕其妹游覽武昌黃鶴樓后，很想品嘗洪山菜薹，可時(shí)值寒冬而推遲抽薹，蘇氏兄妹特意滯留武昌，直到一飽口福才愜意而去。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
洪山菜薹從11月上旬到翌年3月上市，其食用部分主要是嫩薹稈，營(yíng)養(yǎng)豐富，甜脆爽口，以長(zhǎng)逾尺許一指粗細(xì)、顏色紫紅、質(zhì)地鮮嫩為上品，經(jīng)霜凍后味道特佳。經(jīng)研究分析，每百克洪山菜薹的可食部分，約含水分90克，蛋白質(zhì)1.6毫克，維生素C 75毫克，胡蘿卜素0.88毫克，核黃素0.1毫克，尼克酸0.8毫克，碳水化合物4.2毫克，鈣135毫克，磷27毫克，鐵1.3毫克。由于洪山菜薹色、香、味、形俱美，又應(yīng)了‘紫氣東來’之說，因而它是春節(jié)前后的席上珍饈、待客佳肴。