本周（11月23日—29日）前期，蔬菜的整體價(jià)格出現(xiàn)反彈，周后期小幅回落。
11月29日，新發(fā)地市場(chǎng)蔬菜加權(quán)平均價(jià)是3.17元/公斤，比上周同期（11月22日）的3.05元/公斤上漲3.93%；比去年同期的2.82元/公斤上漲12.41%。周環(huán)比小幅上漲；年同比大幅上漲。上周末，價(jià)格同比上漲10.51%，本周同比漲幅有所放大。
2024年11月與2023年同期蔬菜加權(quán)平均價(jià)走勢(shì)對(duì)比圖（單位：元/公斤）
本周前期，影響我國(guó)大部分地區(qū)的強(qiáng)寒潮天氣開(kāi)始襲擾北方產(chǎn)區(qū)，強(qiáng)降溫裹挾著狂風(fēng)雨雪對(duì)蔬菜的生長(zhǎng)、采收帶來(lái)了比較明顯的影響。北京及周邊地區(qū)此前還有一部分露地蔬菜在上市，寒潮天氣到來(lái)之時(shí)，露地生產(chǎn)的鮮嫩的小品種蔬菜就全面退市了。此前價(jià)格一直比較低廉的小菠菜、小菠菜、香菜、茴香、散葉生菜、團(tuán)生菜、羅馬生菜等品種，價(jià)格明顯比前期提高了一個(gè)臺(tái)階。一些露地蔬菜的采收也增加了難度和人工費(fèi)用，需要隨時(shí)從地頭采收的大白菜、圓白菜、白蘿卜、胡蘿卜，由于風(fēng)雨天氣，采收量下降，價(jià)格也出現(xiàn)了比較明顯的上漲。因此，周前期，蔬菜的整體價(jià)格止跌反彈，主要原因就是寒潮天氣對(duì)蔬菜的生長(zhǎng)及采收過(guò)程造成的影響。
不過(guò)，由于秋冬季蔬菜的整體供應(yīng)形勢(shì)是處于比較充足的狀態(tài)，寒潮天氣對(duì)蔬菜價(jià)格的影響相對(duì)還是比較短暫的。降溫降水對(duì)采收的影響比較短暫，在降水天氣過(guò)程完結(jié)以后，采收活動(dòng)恢復(fù)正常，價(jià)格一度上漲的部分蔬菜的價(jià)格又重新出現(xiàn)回落。比較有代表性的蔬菜還包括菜花、西蘭花，在寒潮天氣到來(lái)的時(shí)候，價(jià)格一度走高，寒潮天氣過(guò)后，價(jià)格重新回落；北京及周邊地區(qū)露地生產(chǎn)的小品種蔬菜退市以后，河北南部、山東及云南地區(qū)的小品種蔬菜能夠比較快速的進(jìn)行補(bǔ)充，使得一度價(jià)格快速走高的小品種蔬菜的價(jià)格再度回落。比較有代表性的蔬菜包括小菠菜、香菜。其中使得泰安地區(qū)露地生產(chǎn)的小菠菜大量進(jìn)京，填補(bǔ)了北京周邊露地小菠菜退市帶來(lái)的缺口；河北唐山前期儲(chǔ)存了較多露地香菜，在北京周邊露地香菜退市以后，及時(shí)進(jìn)京補(bǔ)充，使得價(jià)格一度上漲的這些蔬菜的價(jià)格重新回落。
由于秋冬季蔬菜的供應(yīng)能力總體上強(qiáng)于夏秋季，此類(lèi)寒潮天氣造成北方產(chǎn)區(qū)的氣溫?cái)嘌率较陆?，但是?duì)蔬菜價(jià)格的影響總體上看還是不大的，就是因?yàn)楣?yīng)能力、供應(yīng)基礎(chǔ)比較堅(jiān)實(shí)。
寒潮天氣對(duì)北京地區(qū)蔬菜供應(yīng)造成的影響很快就得到解除，還得益于后續(xù)上市的蔬菜供應(yīng)能力充足的支撐。
寒潮天氣過(guò)后，湖北露地生產(chǎn)的白蘿卜正在形成批量上市條件，產(chǎn)量在明顯增大；湖北露地生產(chǎn)的圓白菜進(jìn)入批量上市階段以后，產(chǎn)量快速增加，價(jià)格明顯回落，并且拉動(dòng)北方產(chǎn)區(qū)大棚圓白菜的價(jià)格也隨之回落；湖北大白菜也即將進(jìn)入批量上市階段，目前在緊緊盯著北方冬儲(chǔ)大白菜，一旦冬儲(chǔ)大白菜的價(jià)格有所抬頭，湖北露地大白菜就會(huì)快速進(jìn)京，使得北方儲(chǔ)存大白菜的價(jià)格在寒潮天氣過(guò)后重新徘徊在低位。湖北的菜花、西蘭花，以及華東、西南地區(qū)的菜花、西蘭花很快也會(huì)進(jìn)入收獲期，也使得菜花、西蘭花的價(jià)格在短時(shí)間內(nèi)難以出現(xiàn)實(shí)質(zhì)性的上漲。
在隨后的一段時(shí)間內(nèi)，蔬菜的供應(yīng)會(huì)仍然表現(xiàn)出充足的狀態(tài)，即便是北方產(chǎn)區(qū)蔬菜的生產(chǎn)成本會(huì)有所增加，南方進(jìn)京的蔬菜運(yùn)輸、保鮮的成本會(huì)有所增加，這些都會(huì)推動(dòng)菜價(jià)的上漲，但是，由于供應(yīng)充足，對(duì)菜價(jià)的上漲會(huì)有一定的的抑制作用，即便是出現(xiàn)上漲，上漲的速度也會(huì)是比較溫和的。
